Escalope de Veau à la crème
Une escalope à la crème légère et savoureuse, aux champignons frais, relevée d’un pesto de persil au parmesan maison.
Vous cherchez une escalope à la crème à la fois onctueuse, légère et pleine de goût ?
Cette version revisitée de l’escalope de veau à la crème et aux champignons coche toutes les cases : une sauce crémeuse mais allégée, une cuisson maîtrisée, et une touche originale avec un pesto de persil au mortier, légèrement relevé de parmesan.
Parfaite pour ceux qui suivent une alimentation à index glycémique bas ou qui souhaitent simplement mieux manger sans renoncer aux plats traditionnels.
L’escalope à la crème fait partie de ces recettes classiques qu’on aime tous, mais qui sont souvent lourdes et riches. Ici, on remplace les excès par l’équilibre : une crème légère, un fond de veau bien dosé pour intensifier le goût, et une cuisson séquentielle pour ne rien sacrifier à la tendreté de la viande ou aux arômes des champignons. Le pesto de persil, utilisé avec parcimonie (une cuillère par assiette), apporte du peps et un twist végétal élégant, tout en restant sain.
Ce plat d’escalope de veau à la crème est aussi parfait pour les diabétiques ou pour toute personne suivant une alimentation à IG bas. Il est riche en protéines, modéré en lipides, très pauvre en glucides, mais absolument pas fade ! On le sert idéalement avec des pâtes complètes et une entrée de crudités, pour un repas complet, équilibré et savoureux. Et pour le dessert ? Un fruit frais, tout simplement.
Bref, cette escalope à la crème revisitée est la preuve qu’on peut allier plaisir, tradition et santé, sans compromis. Testée et approuvée !
Escalope de Veau à la crème
Ingrédients
Pour les escalopes à la crème
- 4 escalopes de Veau env. 120 g chacune
- 250 g champignons de Paris
- 1 Echalote
- 60 ml Vin Blanc sec
- 200 ml Crème fraîche légère 12-15% MG
- 1 c. à soupe fond de veau en poudre
- 1 c. à soupe huile d’olive
- Sel poivre
Pour le pesto de persil (pour 4 c. à soupe)
- 1 petit bouquet de persil
- 1 gousse d' Ail
- 1 c. à soupe Pignons de pin ou graines de tournesol
- 2 c. à soupe parmesan râpé
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 2 c. à soupe eau
- Quelques gouttes de Citron
- Sel poivre
Instructions
Préparer le pesto (à l’avance)
- Pilez l’ail avec du sel dans un mortier.
- Ajoutez le persil, les pignons et le parmesan. Pilez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez l’huile, l’eau et un peu de citron. Ajustez la texture.
- Réservez au frais. Limiter à 1 c. à soupe par assiette.
Cuisson des champignons
- Dans une poêle, faites revenir les champignons dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
- Réservez dans une assiette.
Cuisson des escalopes
- Dans la même poêle, faites dorer les escalopes 2 min par face.
- Réservez avec les champignons.
Sauce crème légère
- Faites revenir l’échalote dans la poêle.
- Déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire.
- Ajoutez la crème et le fond de veau. Fouettez.
- Remettez les champignons et les escalopes pour les réchauffer à feu doux.
Dressage
- Servez les escalopes nappées de sauce.
- Déposez 1 c. à soupe de pesto de persil sur chaque assiette.
- Accompagnez de pâtes complètes et de crudités. (non inclus dans les valeurs nutritionnelles)
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Suggestion de menu complet IG bas
Entrée : crudités (carottes râpées, concombre, radis)
Plat : escalope à la crème + champignons + pesto + pâtes complètes
Dessert : fruit frais (pomme, kiwi, pêche…)
Focus ingrédient : Le parmesan dans le pesto
Le parmesan apporte ici tout son intérêt : beaucoup de goût pour très peu de quantité. Utilisé uniquement dans le pesto, il ne surcharge pas la sauce. C’est un fromage pauvre en lactose, riche en calcium et naturellement savoureux.
Gaspacho Bloody Mary (sans alcool)
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